Как правильно сервировать стол

Известно, что красиво, правильно и аккуратно сервированный стол придает привлекательный вид блюдам, повышает аппетит, во многом способствует созданию хорошего настроения.

Правильная сервировка стола – это не парад хрусталя, фарфоровой, стеклянной посуды. Излишне загромождать стол не следует. На нем должно быть только то, что необходимо в данный момент. Во всем должен чувствоваться порядок, простота и изящество.

Очень выразительно, эффектно выглядит стол, накрытый белоснежной, слегка подкрахмаленной и хорошо выглаженной скатертью. Края скатерти должны свисать со всех сторон одинаково, а углы – закрывать ½ ножки стола. Под скатерть следует положить мягкую ткань, чтобы приглушить стук посуды и приборов. Для того чтобы предохранить стол от следов горячей посуды, а также, чтобы скатерть лежала ровнее, под нее иногда подкладывают мягкую плотную ткань или клеенку.

Сервировать стол начинают в следующем порядке. Прежде всего, на середину стола ставят прибор с приправами (горчица, уксус, перец, соль). Соль можно ставить и отдельно – в солонке с ложечкой. На середину стола также ставят цветы в низких вазочках.

Сначала надо поставить фарфоровую посуду, затем положить столовые приборы и в последнюю очередь – хрусталь. Следует соблюдать правила обращения с приборами, предметами сервировки: ножи брать только за рукоятку у лезвия; вилки и ложки – за узкую часть ручки; фужеры, бокалы и рюмки – за ножки; тарелки и блюда берут под дно и придерживают большим пальцем за края; бутылки и графины – за горлышко; чашки – за ручки.

Каждый предмет сервировки имеет свое место: на расстоянии 1-2 см от края стола расставляют тарелки, при этом надо следить, чтобы они были строго напротив друг друга с обеих сторон стола. На столовые ставят закусочные, а слева от них – пирожковые. Закусочные затем меняют несколько раз, а столовые предназначены для горячего блюда. На них же, если подается бульон, ставится бульонная чашка.

С правой стороны перед гостем укладывают нож лезвием к тарелке и ложку вогнутой стороной кверху, слева – вилку зубцами кверху. За мелкой тарелкой устанавливают по росту фужеры, бокалы, рюмки. Их количество и вид зависят от разнообразия подаваемых вин. Десертные приборы – ложечку, вилку, нож – укладывают перпендикулярно столовым. Все приборы и посуда должны быть безукоризненно чистыми. На закусочную тарелку кладут белоснежную полотняную салфетку, свернутую колпачком или парусом, конусом, конвертом и т.д. Бумажные салфетки ставят в двух-трех местах в маленьких вазочках.

Лучшим украшением стола являются цветы и фрукты. Фрукты тщательно промывают, удаляют плодоножки у яблок, груш, протирают сухим полотенцем. Сначала в вазу кладут яблоки, затем – груши, персики, цитрусовые, сверху – виноград, а сбоку – сливы, абрикосы.

Бутылки с вином, кроме шампанского, откупоривают заранее и ставят в разных местах ближе к центру стола. Можно подать вина в разноцветных графинах. Бутылки с шампанским эффектно выглядят, когда они помещены в блестящие мельхиоровые ведерки с ручками, заполненные льдом.

Разумеется, приведенные выше правила носят лишь общий характер. Все зависит от того какие блюда будут поданы на стол.